RISOTTO CON PUNTARELLE E QUARTIROLO

Adoro quest'ortaggio,crudo,in insalata,cotto,come contorno e non potevo, non provare, questa deliziosa ricettina,della mia bravissima amica Simona

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E GAMBERETTI

Un classico,profumato,scontato,ma mai banale risotto terra/mare.

RISOTTO CON CREMA DI CARCIOFI SPECK E STRACCHINO

Questa è la stagione buona per i carciofi!ho voluto riproporre una ricetta,testata l'anno scorso e ripetuta la scorsa Pasqua..eccola; tenendo conto che,trattandosi di un risotto,ho apportato alcune modifiche,partendo dal formaggio,che questa volta è stracchino e dall'omissione della besciamella,che qui non serve.

RISOTTO CON SPECK MELE E CAPRINO

Un risottino cremosissimo e profumato dalla mela;un gusto fresco e sicuramente comune a molte di voi;la ricetta
a cui ho apportato qualche modifica,l'ho vista qui

RISOTTO CON GAMBERI E POMODORINI

Ho scorto questa ricetta,circa un mese fa,su questo sito.Mi è piaciuta ed incuriosito,anche se ho modificato un passaggio ed aggiunto due ingredienti...

*la ricetta prevede la cottura del riso misto lessandolo..io ho preferito optare per il risotto e quindi ho aggiunto il brodo e vino bianco*

RISOTTO CON BIETOLINA DI CAMPAGNA E CRESCENZA

Da tempo, volevo provare questo risottino prelibato,postato dalla mia bravissima amica Simona.
Ho comprato,da un agricoltore
dell'ottima bietolina,piccina e saporita,cosi'ho pensato a questo meraviglioso piatto
posto la ricetta originale anche se ho solo dimezzato le dosi e  omesso la crescenza,sostituendola con un po' di formaggio grana.. uff.. 

il risottino originale di Simona,potete ammirarlo qui




Ingredienti: 


400  gr riso qualita' per risotto(io 120 gr)
400 gr biete da costa bianca a striscioline
(io 250 gr bietolina di campagna)
100 ml vino bianco
800 ml brodo vegetale
(io dado da brodo fatto in casa)  
100 ml latte
(io 50 ml) 
250 gr crescenza
(io 60 gr formaggio grana grattugiato)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:


fate scaldare 3 cucchiai di olio e fate soffriggere l'aglio con le bietoline,per 3 minuti.

Salate,coprite e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete il riso,fatelo tostare,quindi unite il vino,fate evaporare ed aggiungete il brodo bollente.

Coprite e cuocete il risotto per 10 minuti,mescolando ogni tanto;diluite con il latte e proseguite la cottura,per 6 minuti.Spegnete il fuoco,mescolate la crescenza(io la grana)ed una spolveratina di pepe.Amalgamate bene e servite il risotto caldo!!E' ottimo,Simona

 la prossima volta,lo considero un piatto unico e lo provo con la crescenza  

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RISOTTO CON ZUCCA SALSICCIA E SCAMORZA AFFUMICATA

A questo comune risotto con zucca e salsiccia,ho voluto conferire il  profumo e la tipica amalgama della scamorza affumicata..


Ingredienti per 2 persone:


200 gr riso qualita' per risotto
500 gr zucca 
250 gr salsiccia mista
50 gr scamorza affumicata
tagliata a dadini
olio extravergine d'oliva
cipolla
brodo fatto in casa
1 bicchiere di vino bianco
sale


Preparazione:


Pulite la zucca,eliminate i filamenti e gli eventuali semi;tagliatela a tocchetti e fatela saltare con olio ed un po' di cipolla tritata.Salate e cuocete per qualche minuto,a fiamma molto dolce,coperta.Non occorre acqua,perche'verra' fuori quella di vegetazione.A parte,in un altro pentolino,fate scaldare un po' d'olio e cipolla tritata,unite la salsiccia precedentemente sgranata e rosolatela;  bagnatela con un po' di vino bianco,fate evaporare e cuocete,per qualche minuto.Unitela poi alla zucca e tenete il tutto, da parte.In un altro tegame,fate scaldare l'olio e fate dorare la cipolla,versate il riso e fatelo tostare,bagnatelo con il restante vino bianco e fate evaporare.Continuate la cottura,aggiungendo,man mano il vostro  brodo e mescolate.
Unite il condimento di zucca e salsiccia,quasi a fine cottura e fate insaporire.Spegnete la fiamma ed aggiungete la scamorza affumicata, amalgamate bene,con un cucchiaio di legno.Impiattate e servite!!

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RISOTTO AL KIWI E RICOTTA

Di questo risottino,mi ha colpito il contrasto agrodolce del kiwi 
accostato alla  dolcezza della ricotta..davvero delizioso.La ricettina è della mia bravissima amica Simona,una fucina di idee!!
*ho apportato delle piccole modifiche,che sono tra parentesi*


Ingredienti per 4 persone:



350 gr riso arborio
40 gr burro(io olio extravergine)
200 gr kiwi tagliato a dadini
80 gr cipolla rossa tritata
500 ml brodo(il mio fatto in casa)
100 gr ricotta
la corteccia grattugiata di un limone
100 ml latte
sale
pepe(io non l'ho usato)


Preparazione:


Fate imbiondire la cipolla nel burro,unite il riso,fatelo tostare per  qualche minuto e poi aggiungete il brodo.Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.Aggiungete il kiwi,il latte,mescolate 
e se necessario,aggiungete ancora un po' di sale.Continuate a cuocere per 5 minuti,sempre coperto.A questo punto, unite la ricotta,la buccia grattugiata del limone,il pepe.Amalgamate 

bene e spegnete;fate mantecare qualche minuto,prima di servire.Buon appetito!!!è gustosissimo!!

 

grazie Simona!!

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RISOTTO CON LA VERZA

Ho voluto rivalutare questa verdura e provare  a farmela piacere preparando,un risottino,niente male...ho dovuto ricredermi..

RISOTTO CON MOSCARDINI E FUNGHI DI BOSCO

Questo è stato il primo piatto dell'Epifania..lo posto solo ora
per motivi di tempo...


Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso qualita' per risotti
1 kg moscardini
450 gr funghi di bosco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
cipolla
prezzemolo
brodo di dadofatto in casa
1 bicchiere 1/2 di vino bianco
sale

 Preparazione:


Pulite i moscardini,eliminando le interiora e lavateli molto bene;
fateli scolare.Intanto,in un tegame,scaldate l'olio con mezzo spicchio d'aglio e prezzemolo e fate rosolare i funghi;fate consumare la loro acqua e poi unite mezzo bicchiere di vino bianco;fate evaporare,salate e cuocete per pochi minuti.In un altro tegame,fate la stessa cosa per i moscardini e quasi a fine cottura,unite i funghi e fate insaporire bene.Spegnete  e tenete da parte.In una pentola a parte,scaldate l'olio,versate la cipolla tritata e fate tostare il riso,aggiungete il restante vino bianco e fate evaporare.Unite man mano,il brodo di dado e cuocete.Quasi
a fine cottura,unite i moscardini con i funghi e continuate a cuocere.Servite il risotto caldo,con del prezzemolo tritato al momento.Buon appetito!

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RISOTTO CON ZUCCA PROFUMATO ALL'ACETO BALSAMICO

Delizioso e originale questo risotto...la ricetta l'ho letta qui

Ingredienti:

300 gr zucca
200 gr riso carnaroli
vino bianco poco
brodo di dado vegetale(il mio..)
parmigiano grattugiato
aceto balsamico
cipolla
sale

Preparazione:

Togliete la buccia alla zucca,tagliatela a tocchetti e fatela saltare nell'olio e cipolla;fate rosolare un po' e poi aggiungete il riso,fatelo tostare e poi unite un po' di vino bianco;fate evaporare e bagnate man mano,con il brodo.Fate cuocere e a fine cottura,mantecate con il parmigiano.Versate un po' d'aceto nel piatto,prima di versare il riso e servite.E' ottimo!!

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RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E CREMA DI RICOTTA

Delicato,cremoso e profumato,questo originale risotto,la cui ricetta proviene dal blog della mia amicaLory

 *ho sostituito un ingrediente,aggiunto un altro e
modificato solo alcuni passaggi, durante la cottura del risotto;
se volete leggere la ricetta originale,andatequi*


Ingredienti:

360 gr riso carnaroli
300 gr funghi porcini
150 gr ricotta freschissima
brodo di carne(io ho usato il vegetale)
cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
1/2 bicchiere di vino bianco(mia aggiunta)




Preparazione:

Preparate la cremina di ricotta,tritando bene il  prezzemolo,il basilico,con qualche granello di sale grosso ed un cucchiaino di olio extra vergine d'oliva.In una terrina,sbattete la ricotta,finche' non diventi un composto fluido;aggiungete le erbe aromatiche  tritate e ponete in frigo.Dopo aver tagliato i gambi,spazzolate bene i funghi,eliminando i residui di terra(io ho trovato quelli congelati);tagliateli a tocchetti e fateli cuocere in padella,con dell'olio,per pochi minuti.In un tegame capiente fate rosolare
la cipolla nell'olio,aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto;unite il bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete il brodo,man mano,che il riso si asciuga,mescolando.A meta' cottura,unite i funghi e continuate a cuocere.A cottura ultimata,togliere il riso dal fuoco e mantecatelo con la crema di ricotta.Servite caldo.E' veramente una bonta'!!grazie, Lory :-*

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RISOTTO CON SALSICCIA E GAMBERETTI

Lo so...è un po' di giorni che ho la fissa per i  gamberetti...
ogni tanto,mi soffermo su qualche alimento che mi piace particolarmente..chiedo venia....:D
Questo risotto,l'ho scovato qui 
ho apportato delle modifiche,sia agli ingredienti,che al procedimento...:)


Ingredienti:

200 gr riso qualita' carnaroli
300 gr gamberetti
400 gr salsiccia di Norcia(o qualsiasi altro tpo)
brodo di dado
1 bicchiere di vino bianco
sale
olio extravergine d'oliva
cipolla

Preparazione:

Lavate,private della testa e del  carapece i gamberi;teneteli da parte.Sbriciolate la salsiccia,fatela rosolare nell'olio,bagnatela con un po' di vino,fate evaporare.Aggiungete i gamberetti e finite di cuocere.Intanto, tostate il riso nell'olio e cipolla,bagnatelo con il vino,fate evaporare ed unite il brodo,un po' alla volta.10 minuti prima che sia pronto,unite il condimento di gamberi e salsiccia.Se volete,aggiungete un po' di piccante,io non l'ho messo,perche' la salsiccia di Norcia,è parecchio saporita.Buon appetito!!! :D

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ORZO GIALLO CON FUNGHI E ZAFFERANO

In questo periodo sono sempre alla ricerca di piattini semplici,ma gustosi...l'altro ieri, ho notato questo fantastico piatto, sul blog della mia amicaGabriella;
mi è subito piaciuta l'idea e quando una cosa mi piace,non vedo l'ora di realizzarla..cosi'..oggi,l'ho preparato...:D


Ingredienti per 4 persone:

300 gr orzo
300 gr funghi champignon
1 sottiletta(io ne ho messe 2)
1 bustina di zafferano
1 dado da brodo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
prezzemolo


Preparazione:


Tagliate il gambo ai funghi,spazzolateli dalla terra(anche con un panno umido)ed affettateli;fateli saltare nel olio e cuoceteli per 20 minuti.Aggiungete l'orzo e fatelo tostare con i funghi,per altri 20 minuti,aggiungendo man mano, il brodo di dado, preparato in precedenza,nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano.Portate a cottura ed aggiungete le sottilette,amalgamando bene.servite con una manciata di prezzemolo tritato e buon appetito.E' veramnete squisito!!!grazie Gabriella :-*

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