Ci siamo quasi...per la stagione delle cozze nere tarantine,sta per arrivare il momento ottimale,della loro
produzione,bonta',abbondanza.Da maggio in poi,sara' festa quasi ogni giorno,sulle tavole dei pugliesi,in particolare dei tarantini.In inverno,la cozza si svuota,per il cattivo tempo
per il mare agitato e per altri fattori,che conoscono bene
i pescatori dei nostri mari.Ma l'inverno è passato e allora...cozze a volonta'!!
Un classico piatto estivo,una golosita' irrinunciabile,per noi pugliesi;
un piatto che è buono sempre,ma in questo periodo,molto piu' appetitoso,perche' le melanzane,raggiungono il loro sapore migliore.
Una squisitezza,che si apprezza anche fredda,perche'il ripieno,compattandosi,esprime una caratteristica unica.In questo periodo,leggo di melanzane ripiene speciali,"vere",meravigliose...mi permetto di dire,che la vera melanzana ripiena,per essere definita tale,va fritta..ho giocato anch'io,con le versioni light,ma era per giocare,appunto.Il sugo,per noi,solo con pomodoro fresco(almeno in estate,godiamocelo).I ripieni,variano da regione e regione;noi,a Taranto,almeno a casa mia,usiamo rigorosamente,salumi e fiordilatte,oltre le basi dei classici ripieni,quali,formaggio pecorino,uova,pangrattato,sale,pepe e una fogliolina di basilico spezzettata.In quest'occasione,ho usato,al posto del fiordilatte,la provola dolce,ma solo,per renderla piu' light,appunto..vedete continuo a giocare,ma in questo modo,gioco in casa.Buona melanzana ripiena, a tutti.
Ingredienti per 2 persone:
3 melanzane grandi
2 etti mortadella di ottima qualita'
400 gr mozzarella fiordilatte
(in questo caso 2 etti provola dolce)
2 uova
100 gr formaggio pecorino grattugiato
60 gr pangrattato
sale
pepe
qualche fogliolina di basilico fresco
olio per friggere di ottima qualita'
per il sugo:
2 kg pomodorini qualita' fiaschetto
(ma sono ottimi anche i S.Marzano o grappolo)
olio extravergine d'oliva
cipolla
qualche foglia di basilico fresco unito a fine cottura
sale
Preparazione:
Preparate il sugo con il pomodoro fresco.
Lavate le melanzane,tagliatele a meta',nel senso della lunghezza e svuotatele delicatamente,con un coltello,dalla polpa,stando attenti a non rompere i gusci.Tagliate l'interno della melanzana,a tocchetti e in un tegame,fateli stufare, a fiamma dolce,con olio extravergine,sale e qualche pezzettino di basilico.Intanto, friggete i gusci e posateli a raffreddare su un vassoio,coperto di carta da cucina.Fate raffreddare anche la polpa stufata e trasferitela in un una coppa,amalgamandola,alla mortadella,tagliata a listarelle
i fiordilatte(io la provola)a pezzettini ed il resto degli ingredienti.Impastate,aiutandovi con le mani,il tutto e con un cucchiaio,distribuite il ripieno nei gusci delle melanzane.Prendete una teglia da forno,versate sul fondo un po' di sugo e adagiate le vostre melanzane ripiene.Ricopritele di sugo(mi raccomando abbondante,perche' ne assorbira'abbastanza in cottura) ed infornate a 200°per circa 30'.Tenete sempre conto della potenza del vostro forno e buona melanzana a tutti.
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La tradizione vuole che la vera"melanzana ripiena"si frigga.
Si sofrigge la polpa e si frigge il guscio;questo con le nostre mamme e le nostre nonne;l'attuale stile di vita comune e la
crescente percentuale di obesita' e malattie legate all'obesita',ci consiglia di usare altri metodi di cottura,piu'sani e leggeri.Premettendo che ogni tanto..come affermano i nutrizionisti,si potrebbe fare....Io,oggi,ho scelto la seconda via....:D
Ingredienti:
sugo semplice preparato
con pomodoro pelato
e basilico
2 grosse melanzane(e grosse ci sono...)
120 gr prosciutto cotto
1 uovo
80 gr silano bianco o fiordilatte
3/4 cucchiai di formaggio grattugiato pecorino
3/4 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo tritato
Preparazione:
Preparate il sugo.
Lavate le melanzane,privatele della parte dura superiore e
tagliatele verticalmente,a meta';scavate bene la polpa con un coltello e raccoglietela in una coppetta.Tagliatela a piccoli tocchetti e fatela saltare in olio extravergine(non moltissimo)
aglio e prezzemolo tritatissimo e sale.Prendete i gusci delle melanzane ed appoggiateli su una tellia da forno;infornateli a180° per i minuti necessari,che li faranno cuocere ed ammorbidire.
Quando la polpa ha finito di cuocersi,versatela in una terrina,fatela raffreddare ed unite il prosciutto,il silano o
la mozzarella,il formaggio e tutti gli altri ingredienti elencati.
Amalgamate bene e riempite le melanzane ,trasferendole in una tellia da forno,a cui avrete aggiunto sul fondo un mestolo di sugo.Copritele di sugo ed aggiungete una generosa sploverata
di formaggio grattuggiato.Infornate a 200° per circa 25/30 minuti.Regolatevi con la potenza del vostro forno.Sono ottime anche fredde e la coscienza è...salva!
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