FILONI DI PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE RICETTA DI GABRIELE BONCI

La ricetta di questo pane,gira da moltissimo tempo, in rete...è del mitico Gabriele Bonci,che all'epoca,quando la propose alla prova del cuoco,uso' per meta', farina integrale;io ho usato,al posto della farina integrale,la semola rimacinata di grano duro.

PANE SEMINTEGRALE CON IL LIEVITO MADRE IMPASTATO A MANO

La preparazione di questo pane,risale a circa un anno fa...marzo 2015...quando si dice che il tempo è tiranno...tanto da farmi tardare cosi' tanto,per la pubblicazione di una ricetta...

PANE CON LIEVITO MADRE E FARINA DI GRANO ARSO IMPASTATO A MANO

Qualche cenno storico che riguarda il grano arso...

In tempi ormai remoti, quando il grano veniva raccolto a mano, le stoppie venivano bruciate e i chicchi, pochi, caduti a terra si bruciacchiavano. I latifondisti concedevano ai contadini il privilegio di raccogliere questi chicchi e di tenerseli (oggi si direbbe benefit). Dopo la macinatura, con la farina ricavata si confezionavano focacce e vari tipi di pasta. Era il “grano arso”.

Oggi questo tipo di raccolta è proibito perché il grano bruciato in quel modo è cancerogeno, ma anche se non lo fosse il costo della raccolta sarebbe proibitivo. Il “grano arso” moderno è semplicemente tostato al punto giusto per ottenere quel tipico sentore di affumicato.

Per far risaltare il caratteristico gusto della pasta è opportuno abbinarla a condimenti dal sapore delicato.

La pasta va confezionata nel solito modo, farina, acqua, un pizzico di sale. Un’avvertenza importante: bisogna miscelare due parti di farina di grano duro rimacinata con una parte di farina di grano arso per ottenere la giusta quantità di glutine. L’area d’origine di questa pasta è probabilmente il Foggiano (considerato da sempre il “granaio d’Italia”). I formati sono i tipici pugliesi, per lo più “strascinati” e “fusilli”.

Fonte

FOCACCINE DI SEMOLA RIMACINATA CON ESUBERO DI PASTA MADRE IMPASTATE A MANO

Queste focaccine,hanno attirato la mia attenzione,perche' 

sono preparate,con gli esuberi del lievito madre che,per chi come me,ne fa spesso  uso,sa di quante volte,ci troviamo a dover gestire, quantita' di lievito, in eccesso.La ricetta l'ho vista

qui

PANE CON LIEVITO MADRE E PREFERMENTO

La mia passione per l'arte bianca,spesso mi porta a sperimentare e cercare nuovi impasti...questa ricetta,per esempio,è della bravissima Pat,del blog Pan di Pane

PANE CASERECCIO CON LIEVITO MADRE E 24 ORE DI LIEVITAZIONE IN FRIGO

Chi ama l'arte bianca,puo' capirmi...ogni momento è buono,per sperimentare,mettersi alla prova,mettere le mani nella farina e poi...beh...tornare ad essere felice,davanti alla magia dell'impasto, che cresce,si trasforma  e ti regala momenti veramente impagabili...ho voluto provare la lievitazione piu' lunga,in frigo...l'alveolatura,ancora non mi soddisfa,ma il profumo,quello si,non si puo' descrivere...

PIADINE CON LIEVITO MADRE RINFRESCATO

La vera piadina,si sa,lievito non ne contiene;infatti,da tempo adotto una ricetta senza lievito,che non ho mai postato, in verita'(provvedero').In rete,ci sono diverse versioni di pizzette,frittelle e piadine con l'esubero di lievito madre, non rinfrescato.Ma chi mi conosce,sa che io canto sempre fuori dal coro...quindi,a modo mio,ho elaborato,questa ricetta,che prevede l'uso del lievito madre rinfrescato...devo dire,modestia a parte,che sono riuscite proprio buone!!

PANINI DI SEMOLA CON LIEVITO MADRE E OLIVE VERDI PUGLIESI ALLA CALCE

 Le olive che ho usato per farcire questo pane,sono le olive verdi pugliesi, dette "alla calce",per la loro particolare preparazione...in rete sono presenti varie versioni.

PANINI CON LIEVITO MADRE IN UN MIX DI TRE FARINE E YOGURT INTERO

So che lo yogurt bianco intero,negli impasti del pane,per chi si cimenta come me,spesso e volentieri,con le mani nella farina,non è una novita';lo è stata pero', per me,che
per rendere soffice il mio pane,ho aggiunto molto spesso,olio extravergine d'oliva e latte,insieme all'acqua,ovviamente.Lo yogurt,ha donato al pane,la stessa
morbidezza e,al contempo,ho aggiunto una piacevole variante al mio solito impasto.

BOCCONCINI DOLCI AL CACAO CON LIEVITO MADRE

La ricetta di questi panini,la trovate qui;per farli al cacao,ho mescolato 40 gr di cacao alla farina.

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FILONI AL BURRO CON LIEVITO NATURALE IMPASTATI A MANO

E' la prima volta che impiego il burro, nell'impasto del pane...per problemi di linea...pero', uso spesso l'olio extravergine d'oliva,quando,in casa,lo desiderano  piu' soffice e fragrante;devo dire che,per la modesta quantita' di burro usato,è riuscito decisamente buono.

PANINI MISTI CON LIEVITO NATURALE ALL'OLIO DEI POMODORI SECCHI

Un profumo ed un sapore davvero irresistibili,ha regalato quest'olio ai miei panini..

PANINI MISTI CON LIEVITO NATURALE E POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

..ed infine i miei biscottini..

PANE CON LIEVITO NATURALE ALL' OLIO PROFUMATO AL BASILICO E OLIVE

Ricordate il basilico sott'olio che ho fatto,qualche tempo fa?bene..ho voluto utilizzare il suo olio profumato,per aromatizzare questi panini..il risultato è stato ottimo!!

CIABATTE CON METODO POOLISH E LIEVITO NATURALE

Questa è  la prima panificazione,nella quale adotto il metodo poolish,largamente menzionato e lodato,anche nel libro "Facciamo il pane"di Annalisa De Luca",le cui preparazioni,sono tutte esclusivamente con biga,poolish o lievitino,che dir si voglia.Tempo fa,ho acquistato questo libro,ma non ho ancora riprodotto,nessuna ricetta,perche',finora,per gli impasti, ho impiegato solo il metodo diretto.Finche',sono stata conquistata da queste ciabatte,la cui preparazione, Sara Papa,mostra qui

FILONI CON FARINA DI SEMOLA..E CHE SEMOLA!

Da un'ottima farina di semola,un ottimo pane!e basta poco,per farmi contenta...

PIZZA CON LIEVITO NATURALE COTTA SU PIETRA

Era da tanto che volevo provare a farla...mi è piaciuta molto, la ricetta dell'amica Chabb,che ringrazio!!certo,la mia pizza non è bella come la sua..ma per essere la prima volta,che la preparo,mi accontento..la sua meravigliosa pizza,potete ammirarla qui


Ingredienti:


700 gr farina 0
200 gr lievito naturale rinfrescato il giorno prima
350 ml acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
60 ml olio extravergine d'oliva
15 gr sale


Preparazione:


Stemperate il lievito madre,con l'acqua;aggiungete il miele e l'olio.Unite man mano la farina,a cui avrete mescolato il sale.Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo,che porrete in una capiente ciotola,coperta da pellicola,nel frigo,per tutta la notte.Il giorno dopo,prelevate l'impasto dal frigo e tenetelo a temperatura ambiente per 2 ore(io l'ho lasciato 3 ore,scaldato da una copertina..)
Dividete l'impasto e formate le palline.A me ne sono venute 6 da 200 gr ed una da 180gr(la prossima volta le faccio piu' grandi).Fate riposare  le palline,coperte,per 5 ore.Preriscaldate il forno alla massima temperatura,con la pietra refrattaria ed infornate.




note:non avendo la pala per pizza,mi sono ingegnata con dei contenitori tondi di stagnola,per far scivolare la pizza..ma non scivolava affatto,cosi',ho lasciato il contenitore,per 2/3 minuti e poi,durante la cottura,l'ho sfilato.Ho fatto cuocere prima la base con il pelato e una volta ultimata la cottura,ho aggiunto la mozzarella.

le palline,appena formate..

dopo 5 ore di lievitazione..

mi sono proprio divertita,a stenderle...

la pasta è meravigliosa e malleabile..

i carciofini sono preparati home made..
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PANINI ALLE PATATE CON LIEVITO NATURALE

Sofficissimi questi panini..al solito impasto,la cui ricetta,potete vedere qui, ho aggiunto 200 gr di patate lessate e fatte raffreddare;ho diminuito di poco,la dose dell'acqua.

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FANTASIE DI PANINI CON IL LIEVITO NATURALE

Il mio lievito naturale,cresce meravigliosamente,ormai..beh...io non gli faccio mancare le mie cure,pero',cammina con le sue gambe,molto bene..ha diciotto mesi!!!
di solito,preparo il pane,ogni settimana,ma posto la ricetta,solo se si tratta di qualche novita'negli ingredienti o forme.In questo caso,mi sono piaciuti questi panini,a forma di nodo,che le "sorellone"propongono sul loro libro"Pane e roba dolce".La ricetta,potete leggerla qui

la cottura sulla pietra refrattaria..

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PANINI ALL'OLIO CON LIEVITO NATURALE

Veramente deliziosi e soffici,questi panini all'olio!!la ricetta è della bravissima blogger Marsettina,che ringrazio  
Ho apportato solo piccole modifiche alla sua ricetta originale;
i suoi magnifici panini,potete vederli qui


Ingredienti:


500 gr farina 0
(io manitoba)
100 gr lievito naturale rinfrescato
260 ml acqua
(io ho usato 130 ml acqua
130 ml latte)
10 gr sale
50 ml olio extravergine d'oliva


Preparazione:


Stemperate il lievito naturale,in una ciotola capiente;aggiungete l'acqua ed il latte.Continuate a mescolare,con un cucchiaio di legno ed unite anche l'olio.Pian piano,versate,la farina a cui avrete mescolato il sale ed amalgamate il tutto,finche'la pasta si stacchera' dalle pareti della ciotola.Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per 20 minuti.Copritelo con una grande coppa a campana,una copertina di lana e fate lievitare 4 ore.Date la forma ai vostri panini e fate riposare,ancora per 3/4 ore.Infornate a 180° per 20/30 minuti,dipende dal vostro forno,spennellando prima  i panini, con un emulsione preparata con 150 ml di acqua ed un cucchiaio di olio.Il mio pane è sempre cotto,su pietra refrattaria  Sono morbidissimi!!

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