PANBAULETTO ALLO YOGURT CON LIEVITO MADRE IMPASTATO A MANO

Questa ricetta,risale al mese di luglio,quando tra una sudata e l'altra,ho letto la ricetta di questo panbauletto e mi sono fatta conquistare...la ricetta,appunto l'ho vista qui


Ingredienti:

300 gr farina manitoba
100 gr farina 00
130 gr lievito madre rinfrescato
125 gr yogurt intero
1 uovo
80 ml latte tiepido
30 gr zucchero
50 gr burro
10 gr sale

Preparazione:

Spezzettate il lievito madre in una ciotola capiente, aggiungete il burro morbido,il latte,lo zucchero,l'uovo,lo yogurt ed il sale.Amalgamate e man mano,aggiungete la farina setacciata.Impastate per almeno 20';fate delle pieghe  e fate riposare l'impasto,coperto,per 30'.Rilavorate l'impasto,fate altre pieghe e fatelo riposare,per 4 ore,coperto di pellicola da cucina.Trascorso il tempo,riprendete l'impasto,allungatelo e arrotolatelo su se stesso,per formare due filoni e metteteli negli  stampi da pulmcake e fate riposare fino al raddoppio,in forno spento con la lucina accesa.Spennellateli delicatamente con uovo sbattuto miscelato con un cucchiaio di latte(io solo latte)facendo attenzione a non sgonfiarli.Infornate in forno preriscaldato a 200°per 10'.Abbassate a 180° per 20/25 minuti.Comunque regolatevi sempre, con la potenza del vostro forno.Buona coccola dolce!

nota: se doveste utilizzare il lievito di birra,si consiglia di
preparare un lievitino con 150 gr di farina ( metà manitoba e metà 00), 20 gr di lievito di birra, 90 ml di acqua tiepida e fare riposare per 40′. Poi inserite gli altri ingredienti.**Attenzione pero',a diminuire la dose del latte**che troverete negli ingredienti,altrimenti vi verra' un impasto appiccicoso,difficile da gestire(questa è una mia
constatazione...per esperienza diretta...l'ho rifatto anch'io
con il lievito di birra)

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PANGOCCIOLI CON LIEVITO MADRE IMPASTATI A MANO

Da un po' di tempo,grazie alle notizie che girano in rete
riguardo il famigerato olio di Palma,che,oltre ad essere
responsabile della deforestazione,del sud-est asiatico, pare faccia male alla salute,sto molto attenta, a molti prodotti(è onnipresente in moltissime preparazioni da forno);
probabilmente,fidandomi dei grandi marchi,non sempre ho guardato con attenzione, la lista degli ingredienti...ora lo faccio e pensate, che nei pangoccioli, della piu' famosa marca,in assoluto,addirittura, è presente l'olio di colza...
ho fatto una ricerca...nei secoli scorsi,lo usavano per accendere i lampioni stradali...per cui...occhi aperti e
chi puo'...mani in pasta!!

PANBRIOCHE E BRIOCHES VARIE CON LIEVITO MADRE ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

So bene, che per  i cultori e cultrici dei croissants sfogliati e via dicendo,il burro è l'ingrediente base,ma ultimamente,leggo di molti dolci,senza uova,latte,burro...e allora,perche' non provarci...l'importante, e' sostituire nella giusta quantita' l'olio, con il burro...ci sono vari articoli in giro et voila'... il gioco è fatto!!

BUONDI' E BRIOCHES CON LIEVITO NATURALE

La conoscete la tiretera..il sabato rinfresco il lievito e poi...
ta-da....si...è un periodo che ho la fissa per le brioches :))questa ricetta l'ho vista qui;

ho apportato alcune modifiche o aggiunte sia agli ingredienti che alla preparazione.

Ingredienti:

200 gr farina 00
200 gr farina manitoba
70 gr burro morbido
2 uova
130 gr zucchero
buccia di limone grattugiata
1 stecca di vaniglia (o l'aroma)
25 gr lievito di birra
(io ho usato 250 gr lievito naturale)
ho aggiunto 300 ml latte tiepido

Per la glassa:

2 albumi 
100 gr zucchero
(io ho usato quello a velo)
100 gr farina di mandorle
zucchero a granella


Preparazione:

In una ciotola stemperate il lievito naturale,che avete rinfrescato e fatto lievitare per 3 ore, con il latte,il burro morbido;aggiungete le uova,la buccia di limone e poi pian piano,aggiungete le farine e la vanillina.Amalgamate bene il composto e poi trasferitelo sul piano di lavoro.Lavorate l'impasto per 10/15 minuti e dopo aver inciso con un taglio a croce la pasta,fatelo riposare altre 3 ore,nel forno spento, con le luci accese.Trascorso questo tempo,prendete l'impasto e formate i buondi',pesando dei pezzi di pasta di circa 80 gr ,sagomandoli in maniera rettangolare;io ho fatto anche brioches tonde farcite con pezzettini di  cioccolato al latte,trecce e qualche piccola brioche con l'uvetta.Fatele riposare,coperte,su tellie foderate di carta forno,per 10 ore.Infornatele a 180° per circa 10/12 minuti.Intanto preparate la glassa con gli albumi,la farina di mandorle(che io non ho trovato...),lo zucchero.Spennellate i buondi' appena sfornati con questa glassa,ricoprite con granella di zucchero e rinfornate per pochissimi minuti.

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BRIOCHES E CROISSANTS

Ebbene si...ci ho preso gusto,con le brioches della domenica....
il mio lievitino naturale,non mi tradito,neanche stavolta!!
beh...anch'io lo tratto bene.....:))
posto solo le foto,per chi volesse vedere o rileggere la ricetta,puo' andare qui 

notate come queste brioches,in primo piano,unendosi
nella cottura,abbiano formato, una specie di tartaruga
(quei chicchi scuri che vedete, sono di uvetta sultanina..)

                     queste,con la crema,per i piu' golosi... ;))

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MINI CROISSANTS E BRIOCHES VARIE CON LIEVITO NATURALE

Ecco il mio  lievito naturale,che mi regala un'altra bella soddisfazione...aveva ragione la mia amica

Millaquando mi ha rincuorato un mese fa, al 1° tentativo di realizzare i cornetti, con la sua ricetta,non avevo ottenuto i risultati sperati.."il lievito è ancora giovane,mi disse,abbi un po' di pazienza..."