Ingredienti:
400 gr farina di semola
acqua
una ventina di foglie di basilico fresco
250 g pomodorini ciliegino
olio extravergine d'oliva
sale
cacioricotta pugliese grattugiato
Preparazione del condimento:
Lavate,asciugate e tagliate a tocchetti i pomodorini;poneteli in una terrina,insieme ad una bella cima di basilico lavata,asciugata e sminuzzata;aggiungete l'olio ed il sale.Amalgamate,coprite e ponete in frigo.
Preparazione della pasta:
Sulla spianatoia versate la farina,fate la fontana ed iniziate ad aggiungere l'acqua tiepida,cosi' da formare un impasto non troppo duro,unite il basilico tritato in precedenza, a mano o con il robot(io l'ho fatto a mano).Continuate ad impastare e formate dei cilindretti di pasta.Tagliateli a tocchetti e formate i cavatelli.Stendeteli su una tovaglia pulita o un vassoio,per farli asciugare.Cuoceteli al dente,scolateli e fateli insaporire nella terrina del condimento, unendo,se volete, una spolverata di cacioricotta pugliese o una semplice ricotta salata locale.Serviteli con un'altra generosa dose di cacio e buon appetito!! :)
