LE ZEPPOLE DI S.GIUSEPPE

Un dolce tipico della tradizione popolare,di gran parte delle regioni italiane.Magari,si chiameranno in un altro modo,ma la bonta' e bellezza del prodotto, sono le stesse.Questa ricetta
è quella che faccio da sempre,tratta da questo piccolo e prezioso
ricettario



Ingredienti:

250 gr farina 00
500 ml acqua
125 gr burro
6 uova
sale 1 pizzico
1/2 bustina di lievito per dolci
amarene allo sciroppo q.b
zucchero a velo q.b
crema pasticcera per farcire


per la crema pasticcera:

(la ricetta l'ho presaqui)

500 ml latte fresco
4 tuorli
40 gr maizena o farina 
40 gr burro(io non l'ho impiegato)
120 gr zucchero
buccia di limone o 
1 baccelo di vaniglia


Preparazione della crema:

Versate il latte in un pentolino,aggiungete la buccia di limone
o il baccello di vaniglia e portate a bollore.Togliete la pentola dal fuoco e lasciate in infusione,per almeno 30 minuti,in modo che la vaniglia o la buccia di limone, rilascino tutto il loro aroma.Lavorate i tuorli con lo zucchero,senza montare il composto,unite la maizena setacciata ed amalgamate tutto con cura.Rimettete il latte sul fuoco e prima che raggiunga il bollore,versartelo a filo,sul composto di tuorli,mescolando velocemente e senza sosta,in modo da temperare le uova.
Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate di continuo,con un cucchiaio di legno,fino a quando la crema,non raggiungera'la giusta consistenza.Una volta pronta,versatela in un contenitore di vetro ed ogni tanto mescolate,in modo da far scendere la temperatura(altrimenti continua a cuocere).Dopo 5 minuti circa,unite il burro a pezzetti e mescolate velocemente,in modo da farlo sciogliere.Coprite con una pellicola per evitare il formarsi della pellicina e fate raffreddare la crema,prima di farcire le zeppole.

Preparazione della pasta per le zeppole(o pasta choux):


Ponete sul fuoco,una casseruola con mezzo litro di acqua;
unite il burro(meglio se morbido) ed un pizzico di sale e 
portate ad ebollizione.A questo punto,aggiungete tutta in 
una volta,la farina,in cui è stato incorporato il lievito,allontanando la pentola dal fuoco.Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate continuamente,finche' il composto si stacchera' dalle pareti della casseruola e diventera' liscio.Spegnete ed unite le uova,una per volta,assicurandovi di farle amalgamare bene,mescolando di continuo,con un cucchiaio di legno,prima di aggiungere le altre.Una volta che il composto è bello asciutto ed amalgamato,fatelo riposare e rafreddare.Ponetelo ora in una sac a poche con il beccuccio piu' grande a stella e formate le vostre zeppole,su una tellia,rivestita di carta forno,distanziandole tra di loro,per non farle attaccare durante la cottura.Infornate in forno statico o ventilato,considerando una temperatura adatta ai dolci,max 160/170°.Comunque, regolatevi  con la potenza del vostro forno.
Quando saranno fredde,riempitele con la crema pasticcera e rifinitele con lo zucchero a velo ed un ciuffetto di crema(che io avevo finito)per reggere l'amarena.Buon appetito!!

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