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sabato 21 agosto 2010

PANE TIPO ALTAMURA CON LIEVITO NATURALE

E' sempre una bellissima giornata,per me,quando impasto e sforno il pane!!oggi,è stata la volta del pane casereccio,tipo Altamura,che è una citta' della mia bella Puglia.....la ricetta è della mia cara amicaMilla,che a sua volta ha attinto dalla ricetta dell'amica di questoblog....



Ingredienti:


500 gr farina di semola
120 gr lievito naturale
300 ml acqua
10 gr sale
1 cucchiaino di malto d'orzo  o miele

Preparazione:

Premetto che il mio lievito sembra seguire una buona strada..anche perche', lo sto usando spesso,quindi ho fatto solo un rinfresco;ho seguito a puntino il procedimento di Milla e per la 2° volta,è andato tutto bene!!:D
ho rinfrescato il lievito alle 19.00,l'ho fatto lievitare per 3 ore,nel forno spento,con le luci accese.Alle 22.00 ho iniziato ad impastare facendo cosi':
ho pesato 120 gr lievito naturale e l'ho posto in una ciotola capiente,ho aggiunto l'acqua ed il miele ed ho cominciato a sciogliere bene,con un cucchiaio di legno;ho aggiunto man mano la farina,a cui ho mescolato il sale ed ho iniziato ad amalgamare tutto.Quando l'impasto si è staccato dalle pareti della coppa,l'ho trasferito sulla spianatoia e  l'ho lavorato bene, per 20 minuti.L'ho fatto riposare,sempre in forno ,coperto,per 2 ore.Trascorso questo tempo,ho fatto le pieghe di forza  alla pasta,tirando ogni lembo del panetto,verso l'interno,procedendo a senso orario;ho rimesso a lievitare per tutta la notte.
Stamattina,ho trasferito l'impasto,senza sgonfiarlo,sulla tellia da forno,ho inciso i tagli con il coltello e l'ho fatto lievitare ancora 1 ora 1/2.Alle 7.50 ho infornato,alle 8.20 il pane era cotto,l'ho fatto raffreddare un po' ed ho fatto colazione!! ;) grazie,grazie,grazie,Milla!!!! :-*

 

                                il mio lievito naturale....
 quest'articolo è stato pubblicato da:

11 commenti:

  1. A bocca aperta, così sono rimasta!!!!!
    Al mio rientro voglio provare a fare il lievito madre e tu mi aiuterai!!!Vero?????
    Bacioni!!!!!

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  2. Accidenti è venuto strepitoso, sei diventata bravissima, sono orgogliosissimissima!!! Un bacio

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  3. grazie,Lory!!!:D certo che ti aiutero',con vero piacere,cara!!baci e buon weekend!!!!:-* :-*



    Milla,cara...:) sono orgogliosa io, di avere conosciuto una persona speciale come te,disponibile e tanto tanto gentile!!!!grazie cara,di tutto!!un bacione a te e buon weekend!!:-* :-*

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  4. Questo pane è venuto una meraviglia, è degno di stare nel più prestigioso panificio di Altamura! Ciao cara, un abbraccio da pugliese a pugliese ;-)

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  5. Complimenti, che meraviglia questo pane...
    Chissà che profumo ci pare di sentirlo ...
    Con la marmellata poi, che super colazione deve essere stata ...
    Bellissimo blog, interessante e ricco di curiosità, ci iscriviamo e torneremo presto ...
    Un saluto e buon week-end ...

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  6. cara Elisabetta qui ci vuole l'applauso!!è formidabile!!!!bravissima!!buona domenica!!ciao!

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  7. Ciao! ti è riuscito davvero molto bene questo pane! è perfetto e con il lievito madre siamo certe che sia proprio speciale!
    baci baci

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  8. Che spettacolo questa pagnotta, magnifica!!! E immagino il profumino in cottura, da svenimento. . . Complimenti Elisabetta!!!!!!

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  9. @i viaggi del goloso:benvenuti amici,grazie per i complimenti,li ricambio,perche' anche il vostro blog è davvero molto molto bello ;) a presto,buona domenica :)

    grazie,Fede :D detto da te,lo sai,è un grandissimo complimento!!buona domenica a te,cara ed un bacione :-* :-*

    @Manela e Silvia:grazie ragazze!!si,il pane con il lievito naturale,davvero non ha paragoni!!!è stupendo ;)grazie e buona giornata di festa :)

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  10. Buona domenica cara Elisabetta e complimenti davvero per questa meraviglia di pane!!!!vedo che sei diventata bravissima con il lievito naturale ti escono delle cose strepitose....un abbraccione Tittina

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  11. Il pane di Altamura,famoso in tutto il mondo per la sua bontà.Ti auguro una serena domenica,saluti a presto

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