L'ORO DI PUGLIA....

Ecco l'uva della mia bella Puglia...in ogni chicco, è  racchiuso tutto il sole,la bellezza e l'amore per la vigna,dei nostri instancabili agricoltori.....:D
quest'articolo è stato pubblicato da:

TIELLA DI RISO COZZE E PATATE PUGLIESE

Beh...questo è un piatto, che ogni pugliese,appena arriva il momento giusto, per le cozze,quando sono belle piene(dalla primavera fino a fine estate)
ama preparare....da tarantina,conoscevo la ricetta di mia madre,ma dopo anni,ho conosciuto la preparazione di un blog,i cui curatori,sono tarantini e me ne sono innamorata...lode a loro...per cui,ho rifatto la tiella a modo loro e per la ricetta,compresa la preparazione,vi rimando al loro blog

quest'articolo è stato pubblicato da:

LINGUINE CON LE COZZE ALLA PUGLIESE

C'è un'abitudine,che contraddistingue noi tarantini,per quanto riguarda l'uso delle cozze nere(siamo grandi produttori).Se chiedete ad un tarantino se le cozze,sono buone,vi rispondera':
"beh...nei mesi con la "R"no....tutti gli altri mesi si,senz'altro.Praticamente è cosi',perche',i mesi che vanno da maggio fino ad agosto,guarda caso,le cozze sono molto piene e buone,da settembre e per tutto l'inverno,sono mediocri..non sara' perche' il mare d'inverno, è sempre agitato?comunque siamo a marzo e guardate le mie cozze....

TARALLUCCI PUGLIESI

I tarallini appartengono a quella categoria di alimenti pericolosi..
mi spiego:se sei a dieta,se vuoi perdere qualche kg,se non vuoi 
cadere nella trappola, dell'uno tira l'altro.."non" preparare i tarallini...ecco..appunto... :D


Ingredienti:

500 gr farina 00
125 ml olio extravergine d'oliva
15 gr sale
vino bianco quanto ne chiede l'impasto

Preparazione:

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana,al centro
versate l'olio,il sale e cominciate ad impastare;aggiungete pian piano il vino,finche',impastando,otterrete una palla liscia ed omogenea.Mettetela a riposare per 30 minuti,avvolta nella carta forno.Quando la riprenderete,abbiate cura di prelevare dei pezzetti di pasta e rimpastate,ogni volta,finche' finite l'impasto,altrimenti,facendo i bastoncini,la pasta si sgretolera'.
Formate i vostri tarallini,dando sfogo alla vostra fantasia..una volta terminata la pasta,mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente;quando bolle,aggiungete il sale e versate i tarallini,un po' alla volta,sbollentateli,scolateli e metteteli ad asciugare su 
un panno o una tovaglia puliti.Quando saranno freddi,passateli nelle tellie da forno ed infornateli.Saranno pronti,quando li vedrete dorati.Per la cottura,regolatevi con il vostro forno;
io oggi ho usato il fornetto elettrico,piu' piccolo.

LAMPASCIONI DI TERRA IN INSALATA

Potrebbero essere considerate,gemme preziose della nostra terra.
Fantastiche cipolline,squisite in ogni modo,si preparino.Ottime sott'olio,nella frittata,in insalata.E' in quest'ultimo modo,che oggi
le ho preparate...


Ingredienti:

500 gr lampascioni
acqua
sale
aceto bianco q.b
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:


Con un coltello,private della pellicina i lampascioni e poi incideteli a croce, alla loro base.Lavateli bene e mettete a bollire 
l'acqua per cuocerli.A bollitura iniziata,versate i lampascioni,salate e cuocete per circa 20/25 minuti(dipende dalla grandezza del lampascione).Scolateli e fateli raffreddare.Conditeli con olio extravergine d'oliva(quello buono..)aceto bianco,pepe.

RAPE STUFATE

Un contorno invernale,saporito,inimitabile,amabile!!

s'è capito che le rape mi piacciono..proprio tanto tanto??

Ingredienti:

2 kg rape
olio extravergine d'oliva 
1 spicchio d'aglio

2 foglie di alloro
sale
peperoncino

Preparazione:

Pulire le rape,tenendo da parte le cime piu' piccole e le piu'tenere(interne).Se la base della cimetta  vi sembra un  po'duretta,con il coltello, incidetela a croce(si cuocera' meglio).Mettete a bagno le rape,lavatele 3/4 volte,spesso sono abbastanza pulite,ma puo' capitare un po' di terra in piu'.Scolatele bene;intanto scaldate l'olio con l'aglio e l'alloro.
Adagiate le rape e fatele insaporire,salate e coprite.Tenete la fiamma molto bassa,in modo da stufarle,senza aggiunta di acqua che pregiudicherebbe il loro sapore.A meta'  cottura,se lo gradite,aggiungete un po' di peperoncino.

CAVATELLI E CIME DI RAPA

Eh...si!!è arrivato il momento delle cime di rape e pasta,anche se
avrei voluto fare le orecchiette in casa ,ma questo è un periodo di lavoro frenetico..cosi' mi sono accontentata dei cavatelli freschi,ma comprati..

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 kg cime di rape
120 gr cavatelli(eh..la dieta!)
150 gr acciughe fresche sotto
sale o sott'olio

olio extravergine d'oliva 
1 spicchio d'aglio
sale
peperoncino


PREPARAZIONE:

Pulire le rape,prelevando solo le cime piu'
belle.Lavarle e metterle a scolare.
Al momento di cuocere la pasta
versare nel'acqua bollente rape e
pasta,aggiungere il sale e continuare la 
cottura.Intanto in un padellino,scaldare
l'olio d'oliva e poi aggiungere i filetti di acciuga
(lavati,privati del sale e asciugati)e l'aglio.
Quando la pasta  e le rape saranno cotti
scolarli e farli saltare nel condimento.
Mescolare bene e servire,aggiungendo a piacere un po' di peperoncino in polvere o sott'olio.

LE PETTOLE DI S.CECILIA

Ieri era S.Cecilia,la festa che apre e da' inizio al periodo Natalizio 
per eccellenza,all'atmosfera magica e sempre tanto attesa di questa festivita',dai grandi,ma soprattuto dai piu' piccini.Da noi
ogni anno,in questo giorno, si usa fare una pastella che poi viene fritta a cucchiaiate,formando delle palline gustose,dalle forme diverse,che si gustano condendole con sale,zucchero o miele.

FEGATINI E SALSICCIA DI LOCOROTONDO

Lunedi,abbiamo attraversato,per motivi di lavoro,la Valle D'Itria
cosi',al ritorno,ci siamo fermati presso una macelleria
la cui sosta,per chi ama la carne alla brace come me,è d'obbligo...

             Che ne dite?ho fatto bene,a fermarmi?

"PEPATA DI COZZE"

Da noi,in Puglia,durante i mesi invernali,le cozze nere,non hanno il frutto molto rigoglioso,percio'
si comprano poco...quando arriva fine aprile/maggio...si comincia, a far scorpacciate di cozze:crude,con gli spaghetti,nei risotti,tellie di riso/patate/cozze....cozze fritte,pepate...e chi piu' ne ha..piu' ne cucini^;^

Ingredienti:

2 kg cozze nere tarantine
pomodorini freschi 10/15
olio extravergine d'oliva
peperoncino
aglio

Preparazione:

Lavate benissimo le cozze,sotto acqua corrente,eliminate i residui di alghe o altri elementi marini dal guscio,graffiando con un coltello.Far scaldare l'olio, con uno spicchio d'aglio ed i pomodorini a pezzetti,versate le cozze e fate cuocere a fiamma viva,mescolando ,finche' le cozze,si apriranno.
A questo punto aggiungete un po' di peperoncino e continuate la cottura, per qualche minuto.L'acqua naturale delle cozze,mescolata a quella dei pomodorini,creera' un sughetto saporitissimo, per la vostra..scarpetta...;-))