ARANCE CANDITE

Questa è una ricetta che conservo da moltissimi anni.Ho provato una sola volta a farla e devo dire che mi riusci' molto bene,perchè,tra l'altro è abbastanza semplice.L'ho rispolverata graziealla mia amica Micaela che non amava i canditi,ma ora li apprezza molto.... :D le avevo promesso, che se avessi ritrovato la ricetta,l'avrei postata..:)

Ingredienti:

Bucce d'arancia
la quantita'(quelle che riuscite a reperire)


Preparazione:


Dopo aver recuperato le bucce d'arancia
tagliatele a striscioline e tenetele a bagno per 6 giorni,avendo cura di cambiare l'acqua ogni giorno.Il settimo giorno,cuocete le bucce,facendole bollire per 1 ora e mezza.Scolatele,pesatele ed al corispondente peso,aggiungete lo zucchero.Disponete in una pentola, le bucce con lo zucchero,copritele d'acqua e cuocete a fuoco moderato,per 20/30 minuti.A meta' cotura,aggiungete una bustina di vanillina.A fine cottura,mettetele a raffreddare su un piatto di portata o sopra uno strofinaccio pulito.Le riporrete poi
completamente raffreddate,in un barattolo di vetro basso e dalla bocca larga.

 

                 queste bucce sono state a bagno per 7 giorni e                           dopo 7 giorni,ecco le foto di oggi..

                                      la bollitura   

                         la 2° cottura con lo zucchero

                                        l'aggiunta dell'acqua

          le arance candite fatte raffreddare dopo la cottura

"....LE CILIEGIE FERROVIA"

Dopo le amarene,oggi parliamo delle ciliegie "Ferrovia"
originarie della provincia di Bari,Conversano,precisamente.
Quand'ero ragazzina,mia madre,appassionata della ristorazione
ed in particolare del preparare conserve,mi chiedeva di accompagnarla
in un piccolo viaggetto,verso i lidi rinomati delle ciliegie,uno dei quali
Conversano,appunto.Si soffermava sempre, sulla qualita'"Ferrovia"
famose per la loro grandezza e turgidita';requisito necessario
affinchè una ciliegia,possa
essere considerata adatta, ad essere messa sotto spirito e
comparire nei bellissimi contenitori
che,spesso,vediamo e, alcuni di noi, acquistano,nei piu' importanti
locali.Pero', possiamo anche prepararle in casa..ho la ricetta della mamma...
e vi spiego come^;^

Ingredienti:

Ciliegie qualita' "Ferrovia"
zucchero
alcool per liquori a 90°

Preparazione:

Lavare bene le ciliegie,privarle del picciolo
e farle scolare bene dall'acqua,ponendole in un
colapasta.Riporle nei vostri boccacci e,per ogni
tre strati di ciliegie,versare 3 cucchiai di zucchero.
A operazione ultimata,versate l'alcool,fino a coprire le ciliegie
che farete macerare,con i bocacci ben chiusi e potrete...
gustare dopo circa un mesetto.

"AMARENE ALLO SCIROPPO"

Questo è il mese delle rose,delle spose e delle....ciliegie!
Pertanto,mi porto avanti e,invece di proporvi la ricetta
della marmellata,ci immergeremo insieme in un mare
di gusto(aspettando le reali mete marine..)assaporando
le mitiche ciliegine,regine della
pasticceria,complici di chissa' quali passioni......



Ingredienti:

2 kg Amarene
zucchero q.b

Preparazione:

Lavate le amarene,snocciolatele e ponetele in un colapasta.
Fatele sgocciolare molto bene e riponetele nei boccacetti
alternandole con uno strato di zucchero,che sara' l'ultimo
a coprire le amarene.Chiudete i boccaccetti e..aspettate
di riaprirli dopo un mese,quando potrete gustare le vostre
amarene