PANE FERRARESE CON LIEVITO NATURALE

Ecco la novita' che cercavo...una pezzatura di pane che non avevo mai visto!bella,divertente da fare,molto buona da mangiare!!il procedimento l'ho vistoqui
la signora che l'ha fatto è molto piu' brava di me,infatti il pane è
molto piu' bello,ma per essere la prima volta,mi accontento..migliorero' con la pratica.La ricetta originale non prevede il lievito naturale,per cui,ho adottato solo il procedimento e seguito la mia,aggiungendo l'olio previsto negli ingredienti originali.


Ingredienti:

1 kg farina manitoba
500 ml acqua a temperatura ambiente
250 gr lievito naturale
20 gr sale
100 ml olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di malto(io non l'avevo ed ho usato il miele)
1/2cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Dopo aver rinfrescato il lievito naturale  e fatto riposare 3 ore,procedete all'impasto, sciogliendo il lievito 
 con un po' d'acqua,aggiungete il miele,lo zucchero,l'olio.Amalgamate bene ed aggiungete man mano,l'altra acqua e la farina,a cui avrete mescolato il sale.Impastate energicamente per 20 minuti ininterrotti.Fate riposare l'impasto coperto e dopo 2 ore riprendetelo e formate i panini.Prendete un pezzo di pasta e stendetelo,cosi':

potete usare la macchina per le tagliatelle,per stenderlo,ma va bene anche il matterello;poi,continuate,cosi':

 stendete bene la striscia e formatene un numero pari,perche' per ogni panino,occorreranno 2 strisce.Stendete le strisce di pasta su un panno pulito

 adesso,iniziate ad arrotolare le strisce,tenendo un 'estremita'
con una mano  e con l'altra arrotolate e srotolate,premendo,fino alla fine della pasta

 

                     alla fine,gli ultimi 2/3 cm,piegateli cosi'
e curvate le 2 estremita' del panino,a mo' di cornetto;
 procedete allo stesso modo, con un altro pezzo di pasta ed unite la coppia,cosi':

 con le forbici,ora date un taglio,al centro dell'unione dei panini,cosi':

 

continuate cosi',finche' finite le strisce.Insieme ai panini ferraresi, ho fatto un vassoio di panini misti,con un'incursione di mini-cazzottini ripieni di salame piccante.

Ovviamente,dopo la pezzatura dei panini,la lievtazione è di 8 ore.Infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti,dipende dal vostro forno.

*scusate per la copiosita' di foto che vedrete,ma questo pane è troppo bello e non ti stanchi mai di fotografarlo*

                      i mini cazzottini al salame piccante....

                                   sembra un  farfallina?

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