LINGUINE CON LE COZZE ALLA PUGLIESE

C'è un'abitudine,che contraddistingue noi tarantini,per quanto riguarda l'uso delle cozze nere(siamo grandi produttori).Se chiedete ad un tarantino se le cozze,sono buone,vi rispondera':
"beh...nei mesi con la "R"no....tutti gli altri mesi si,senz'altro.Praticamente è cosi',perche',i mesi che vanno da maggio fino ad agosto,guarda caso,le cozze sono molto piene e buone,da settembre e per tutto l'inverno,sono mediocri..non sara' perche' il mare d'inverno, è sempre agitato?comunque siamo a marzo e guardate le mie cozze....





Ingredienti:

300 gr linguine
1 kg e mezzo cozze nere
10/15 pomodorini freschi
aglio
prezzemolo
pepe
olio extravergine d'oliva
sale
3 cucchiai di passata di pomodoro 

Preparazione:

Eliminate il filamento che viene fuori da un lato di ogni cozza,lavatele bene sotto acqua corrente e se le bucce sono troppo sporche,graffiatele con la retina di acciaio.Munitevi del coltellino adatto ed apritele(è difficile da spiegare...comunque dovete comprimere la cozza,tra il pollice e l'indice,sentirete uno scatto(un lato della cozza si è staccato dalla buccia)ora,con delicatezza dovete infilare il coltellino e scatenare il frutto da un lato senza romperlo.....versatelo in una ciotolina;fate cosi' per tutte,avendo cura di far cadere il liquido naturale,nella ciotola.Fate scaldare l'olio e versate l'aglio,il prezzemolo, le cozze divise dal liquido,che provvederete a filtrare,fatele rosolare unpo' e poi aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti e a meta' cottura,unite il passato di pomodoro.
Cuocete a fiamma bassa,aggiungendo ogni tanto,il liquido delle cozze ed infine il pepe. Vedrete che non occorrera' sale,poi,dipende dai gusti.Cuocete  la pasta e scolatela al dente,saltatela qualche minuto,nel condimento e servite,aggiungendo, se volete del prezzemolo tritato.

questi che vedete sono i pali delle cozze del mare di Taranto