CANNELLONI CON MACINATO CREMA DI CARCIOFI E RICOTTA

Questa ricetta,risale al pranzo di domenica scorsa..ve l'ho detto,che mi diletto ancora piu' degli altri giorni,in cucina..cosi',per ricreare lo spirito,ho creato,il ripieno,di questi cannelloni....

Ingredienti per 4 persone:

500 gr.cannelloni
sugo di pomodoro fresco o pelato
Per il ripieno: 

500 gr macinato magro di vitello
300 gr ricotta mista
6/7 carciofi medi
olio extravergine d'oliva
aglio
cipolla 
prezzemolo 
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di noce moscata
sale
1 uovo

Per la besciamella:

500 ml latte fresco
80 gr farina o amido di mais
80 gr burro
1 pizzico di sale
1 pizzico noce moscata

Preparazione:

Pulite i carciofi,eliminando le foglie dure esterne ed anche la barba(se dovesse esserci).Tagliateli a spicchi e metteteli a bagno,in acqua acidulata con limone.Intanto,preparate il sugo con il pomodoro fresco,in quantita' necessaria per condire i cannelloni(3 kg pomodoro fresco oppure  3 barattoli di pelato).
Sciacquate piu' volte i carciofi,scolateli e tuffateli,per 5 minuti,in acqua che bolle(questo procedimento,l'ho escogitato per le creme a base di carciofi..le rendono piu' morbide).Scolatele bene,asciugatele e fatele saltare in tegame,con olio,aglio e prezzemolo;salate e cuocete,a fiamma molto dolce,evitando di aggiungere acqua.Intanto,in un altro tegame,scaldate l'olio,con la cipolla,unite il macinato e fate rosolare;aggiungete il vino,fate evaporare,salate e cuocete alcuni minuti.Quando il macinato è pronto,ponetelo in una ciotola capiente e fatelo raffreddare.Adesso mettete i carciofi cotti e la ricotta,nel robot da cucina ed amalgamateli,fino ad ottenere una crema densa e vellutata.Unitela al macinato ed aggiungete un uovo,un pizzico di noce moscata e mescolate bene.Preparate ora la besciamella,facendo scaldare il latte ed unitelo poi al burro morbido;unite la farina e mescolate bene,per evitare grumi.Ponete su fiamma dolcissima e fate addensare la salsa.In caso di minuscoli grumi,eliminateli,con il minipimer.Riempite i cannelloni e poneteli in una tellia rettangolare da forno,sul fondo della quale,avrete versato del sugo.Riempite la tellia con lo strato di cannelloni,copriteli con la besciamella ed abbondante sugo.Infornate a 200° per 30 minuti;nei primi 15 minuti,coprite,se volete, con carta stagnola,per evitare che il sugo si asciughi troppo.Regolatevi comunque e sempre,con il vostro forno!!!Buon appetito ed alla prossima creazione culinaria !!

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