MELANZANE RIPIENE ALLA TARANTINA

Un classico piatto estivo,una golosita' irrinunciabile,per noi pugliesi;
un piatto che è buono sempre,ma in questo periodo,molto piu' appetitoso,perche' le melanzane,raggiungono il loro sapore migliore.
Una squisitezza,che si apprezza anche fredda,perche'il ripieno,compattandosi,esprime una caratteristica unica.In questo periodo,leggo di melanzane ripiene speciali,"vere",meravigliose...mi permetto di dire,che la vera melanzana ripiena,per essere definita tale,va fritta..ho giocato anch'io,con le versioni light,ma era per giocare,appunto.Il sugo,per noi,solo con pomodoro fresco(almeno in estate,godiamocelo).I ripieni,variano da regione e regione;noi,a Taranto,almeno a casa mia,usiamo rigorosamente,salumi e fiordilatte,oltre le basi dei classici ripieni,quali,formaggio pecorino,uova,pangrattato,sale,pepe e una fogliolina di basilico spezzettata.In quest'occasione,ho usato,al posto del fiordilatte,la provola dolce,ma solo,per renderla piu' light,appunto..vedete continuo a giocare,ma in questo modo,gioco in casa.Buona melanzana ripiena, a tutti.

Ingredienti per 2 persone:

3 melanzane grandi
2 etti mortadella di ottima qualita'
400 gr mozzarella fiordilatte
(in questo caso 2 etti provola dolce)
2 uova
100 gr formaggio pecorino grattugiato
60 gr pangrattato
sale
pepe
qualche fogliolina di basilico fresco
olio per friggere di ottima qualita'

per il sugo:

2 kg pomodorini qualita' fiaschetto
(ma sono ottimi anche i S.Marzano o grappolo)
olio extravergine d'oliva
cipolla
qualche foglia di basilico fresco unito a fine cottura
sale

Preparazione:

Preparate il sugo con il pomodoro fresco.
Lavate le melanzane,tagliatele a meta',nel senso della lunghezza e svuotatele delicatamente,con un coltello,dalla polpa,stando attenti a non rompere i gusci.Tagliate l'interno della melanzana,a tocchetti e in un tegame,fateli stufare, a fiamma dolce,con olio extravergine,sale e qualche pezzettino di basilico.Intanto, friggete i gusci e posateli a raffreddare su un vassoio,coperto di carta da cucina.Fate raffreddare anche la polpa stufata e trasferitela in un una coppa,amalgamandola,alla mortadella,tagliata a listarelle
i fiordilatte(io la provola)a pezzettini ed il resto degli ingredienti.Impastate,aiutandovi con le mani,il tutto e con un cucchiaio,distribuite il ripieno nei gusci delle melanzane.Prendete una teglia da forno,versate sul fondo un po' di sugo e adagiate le vostre melanzane ripiene.Ricopritele di sugo(mi raccomando abbondante,perche' ne assorbira'abbastanza in cottura) ed infornate a 200°per circa 30'.Tenete sempre conto della potenza del vostro forno e buona melanzana a tutti.

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