CONCHIGLIETTE CON FAGIOLI BORLOTTI E RICOTTA FORTE PUGLIESE

Un piatto con i legumi è quello che ci vuole,per affrontare l'ultimo pranzo di queste feste...quello dell'Epifania...anche se ultima festa,non stiamo certo a calcolare i grammi...abbondiamo tutti,credo..quindi,ho cercato di contenere le calorie,almeno per oggi..;))

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di fagioli borlotti
(peso a crudo)
120 gr conchigliette
1 cucchiaino di ricotta forte pugliese 
1 spicchio d'aglio
6/7 pomodorini ciliegia 
qualche foglia d'alloro
1 costa di sedano
olio extravergine d'oliva
sale
1 rametto di rosmarino fresco


Preparazione:

Mettete i fagioli a bagno,la sera prima,in una ciotola capiente con acqua tiepida e mezzo cucchiaino di  bicarbonato.Io,per motivi di tempo,uso la pentola a pressione,quindi ometto il bicarbonato.Cuocete i fagioli,con il vostro metodo,aggiungendo
qualche foglia di alloro,il sedano,meta' spicchio d'aglio in camicia ed il sale e teneteli da parte.A cottura ultimata,in un tegame,fate scaldare l'olio ed aggiungete l'altra meta' dell'aglio  in camicia ed i pomodorini tagliati a tocchetti.Fate cuocere qualche minuto,salate, aggiungete i fagioli, scolati dalla loro acqua di cottura  ed il rametto di rosmarino.Fate insaporire ancora qualche minuto e spegnete.Cuocete la pasta e tenete da parte due dita d'acqua di cottura;fatela saltare nei fagioli,qualche minuto,unendo la ricotta forte e l'acqua della pasta,se occorre.Servite molto calda e buon appetito!! 

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TAGLIATELLE CON RUCOLA, TONNO ED OLIVE AMARETTE PUGLIESI

Beh...diciamo pure,che dopo le festivita',si ha voglia di tenere a bada un po' l'appetito,che è andato a briglie sciolte..confessiamolo pure...durante il Natale e Capodanno..per cui,mi sono inventata
questa ricettina,semplice,velocissima da preparare e abbastanza leggera....;))


Ingredienti per 2 persone:

140 gr tagliatelle

1 scatoletta di tonno
(quello buono..)
una generosa manciata di rucola
olio extravergine d'oliva 
10/12 olive amarette 
tipiche pugliesi
1/2 spicchio d'aglio
sale(per la pasta)
peperoncino




Preparazione:


Lavate la rucola e fatela scolare;intanto sgocciolate anche il tonno e le olive.Fate scaldare l'olio in un tegame e fate imbiondire l'aglio in camicia,versate il tonno e la rucola e fate insaporire;unite le olive e cuocete qualche minuto.Non aggiungete sale,perche' tra le olive ed il tonno, va bene cosi'(a meno che non mangiate molto saporito..)Cuocete ora  le tagliatelle,scolatele al dente e saltatele nel condimento,unendo un po' di peperoncino.Servitele  calde e buon appetito!!

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CORNETTO DI SEMOLA CON LIEVITO NATURALE COTTO SU PIETRA REFRATTARIA

Scherzosamente, potrei chiamarlo anche "pane carabiniere"
per la forma,che doveva essere un cornetto,ma siccome l'ho fatta,come la ricordavo,è venuto fuori,secondo me..un cappello militare.....:))
questo pane cornetto,è molto comune da noi,la forma è molto bella,io mi sono avvicinata,ma devo migliorare...questa volta,ho voluto realizzare la ricetta della bravissima amicaValentina
la quale,avendo la fortuna di partecipare ai corsi delle famose sorelle Simili,ha voluto regalare alcuni consigli,sulla panificazione,suggeriti proprio dalle sorelline,in questione.Si tratta di utilizzare piu' lievito naturale e diminuire tempo di lievitazione.Questo è il risultato..che ve ne pare??grazie Valentina!!!!!




Ingredienti:


500 gr farina di semola
300 gr lievito naturale
240 ml acqua a temperatura ambiente
15 gr sale fino
1 cucchiaino di miele(mia aggiunta) 


Preparazione:


Dopo aver rinfrescato il lievito con il solito metodo,impastate sciogliendo il lievito,con il miele e l'acqua;man mano,aggiungete la farina a cui avrete mescolato il sale.Impastate ininterrottamente per 20 minuti e fate riposare,l'impasto,coperto.Dopo 2 ore,date la forma al vostro pane:per fare il cornetto,sgonfiate un po' la pasta,appiattitela un po' con il mattarello e,dopo averla stesa(non troppo)in maniera circolare, ribaltate meta'pasta,verso di voi,come una mezzaluna,lasciando un po' di pasta come bordo e poi piegando le punte,all'interno,a mo' di cornetto;date tre tagli sulla parte ribaltata.Fate riposare ancora il pane,coperto,contando 4 ore(al posto di 8) dal momento del primo impasto,quindi lo infornerete 2 ore dopo,aver dato la forma,a 200° per 35/40 minuti.Se volete,mettete nella parte piu' bassa del forno,per i primi 20 minuti,un pentolino d'acqua,per mantenere l'umidita';prima lo togliete,piu' croccante verra' la crosta(io l'ho dimenticato).Tenete conto sempre del vostro forno e buon appetito!!

*non ci sono foto del pane tagliato,perche' l'ho voluto regalare..*sara' per la prossima... 

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BISCOTTINI NATALIZI

Anche se molto gustosi e carini,questi biscottini li ho fatti,al posto delle piu' tradizionali "cartellate e sanacchiudd"pugliesi,che ogni anno,preparo con il miele e negli ultimi anni,con il vino cotto di fichi.E' proprio quest'ultimo
difficile da trovare,che quest'anno,causa neve,non è arrivato dal paesino d'origine, del venditore..pazienza..vedremo se arrivera' per l'anno nuovo...questi biscotti, sono fatti con un'impasto molto comune,qui in paese...sono mezzelune ripiene di marmellata,frutta secca mista tritata e pezzi di cioccolato;la marmellata che usano fare è quella di zucca,io ne ero sprovvista ed ho usato,quella comune..



Ingredienti:

1 kg farina 00
1/4 olio extravergine d'oliva
1 lievito di birra
chiodi di garofano tritati q.b
cannella 1 cucchiaino raso
il succo di 3 arance
buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
acqua tiepida quanta ne serve per l'impasto
marmellata d'albicocca 1 barattolo da 350 gr
marmellata di fragole 1 barattolo da 350 gr
100 gr cioccolato fondente
6/7noci
100 gr mandorle
100 gr pinoli


Preparazione:

Scaldate l'olio in un pentolino e fatelo raffreddare.Sul piano di lavoro,versate la farina,fate la fontana e sciogliete il lievito con un po' d'acqua tiepida,aggiungetel'olio freddo,gli altri ingredienti ed impastate.Il panetto dovra' risultare liscio ed omogeneo.Con l'aiuto della macchina delle tagliatelle,con dei pezzi di pasta,tirate le sfoglie e con le formine delle mezzelune(se le avete)ritagliate i biscotti;vanno bene anche delle tazze medie da latte;al centro della mezzaluna,mettete un cucchiaino di marmellata,un po' di frutta secca tritata ed amalgamata,un pezzettino di cioccolato.Richiudete,sigillando bene i bordi.Se avete delle formine natalizie,potete usarle,guarnendo i biscottini,con delle codette di cioccolato,confettini e glassa di zucchero,perche' l'impasto non contiene zucchero e lasciati semplici, risulterebbero insipidi.Infornate a 170° per 15/20 minuti.Vengono appena dorati,perche' non contengono uova e zucchero.Teneteli d'occhio,altrimenti bruciano e tenete conto del vostro forno!

per la glassa a freddo:

1 albume
100 gr zucchero a velo
qualche goccia di limone

Preparazione:

montate bene l'albume,aggiungete man mano lo zucchero a velo e le gocce di limone;mescolate di continuo ed otterrete una glassa bianca e compatta,che spennellerete sui biscottini tiepidi.

la foto delle tellie infornate è solo una..ero molto indaffarata....

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