Per gustare il sapore delle cozze nere tarantine,che hanno quasi terminato il loro periodo ottimale...
Ingredienti:
Per le tagliatelle:
250 gr farina di semola
acqua
1 bustina di zafferano
per il condimento:
1 kg 1/2 cozze nere
10 pomodori ciliegino
aglio
olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
peperoncino
Preparazione:
Per le tagliatelle:
Impastate la farina di semola,con l'acqua tiepida,a cui avrete aggiunto la bustina di zafferano;quando il panetto di pasta sara' pronto,stendete alcuni pezzi e passateli nella sfogliatrice,per assottigliarli;fateli asciugare un paio d'ore.Passateli ora,attraverso le feritoie per formare le tagliatelle, formate i nidi e metteteli ad essiccare(io le ho fatte ieri sera).
Per il condimento:
Lavate molto bene le cozze nere,apritele e filtrate la loro acqua naturale.Fatele saltare nell'olio caldo,insieme ai pomodorini tagliati a tocchetti,con aglio e prezzemolo;aggiungete il vino e fate evaporare.Continuate la cottura,aggiungendo,quando serve,il liquido delle cozze filtrato.Io non aggiungo sale,perche' il liquido naturale delle cozze,è gia' molto salato.Insaporite con un po' di peperoncino.Lessate le tagliatelle e scolatele al dente;fatele saltare,qualche minuto,nel condimento delle cozze.Servitele calde,aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.
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Esistono diverse varietà di melanzana bianca, differenti per forma e dimensione, ma tutte caratterizzate dal colore bianco avorio dei frutti immaturi.La melanzana bianca ha frutti rotondi e di medie dimensioni, oppure piccoli e allungati. La varietà allungata da me coltivata si è rivelata incredibilmente produttiva, e per questo la suggerisco vivamente.
In entrambi i casi la melanzana bianca va raccolta non appena smette di ingrossarsi, altrimenti i semi e la buccia diverranno duri e non gradevoli da mangiare.La melanzana bianca ha gusto molto più delicato delle varietà viola, che ricorda vagamente i funghi.Può essere fritta a fette o a tocchetti, senza bisogno di essere immersa in acqua salata perchè non ha il retrogusto amaro delle melanzane viola.La melanzana bianca può anche essere tagliata a fette spesse, cosparsa di sale, olio e spezie e grigliata su una piastra o nel forno, per essere quindi servita fredda come insalata.
Dolci,tenere,quasi rare,le nostre melanzane bianche...
Ingredienti:
1 melanzana bianca
1 wrustel grande di pollo
2 sottilette
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Lavate la melanzana,asciugatela e spuntatela;tagliatela a fette non troppo sottili e fatela saltare con olio e sale.Su dei lunghi spiedini di legno,alternate,meta' fetta di melanzana ad un tocchetto di wrustel ed uno di sottiletta.Fate grigliare in forno per 2/3 minuti e gustateli caldi.Buon appetito!
La mia amica Loryl'altro giorno, mi ha chiesto di pensare a come fare questi bastoncelli,ancora piu' color arancio...:)) come il risotto
che avevo appena fatto...non so se le piaceranno,ma io ce l'ho messa tutta..anche se ho in mente una 3° versione...a breve ;))
questa volta,all'impasto,per colorarlo un po' di piu',ho aggiunto 2 cucchiai pieni,di salsa di pomodoro semplice,ancora foglie di basilico, e poi,ho voluto osare..con un paio di cucchiai di formaggio pecorino grattugiato.Dopo la spennellatura con olio ed acqua,ho distribuito un mix di origano,rosmarino e sale fino.Per chi volesse leggere la ricetta base,puo' andarequi
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