CIAMBELLE DOLCI DI PATATE DI SAL DE RISO

Le ciambelle dolci di patate,sono una soffice ghiottoneria fritta,particolarmente consumata a Napoli,nel periodo di Carnevale.Conosciute con il nome di Graffe......ecco,è bastata questa anticipazione,per risvegliare in me,a parte,meta' sangue campano,soprattutto la voglia di provare a prepararle,con la ricetta del maestro pasticcere Sal De Riso.


Ingredienti:

250 gr farina
(io ho usato quella per dolci)
250 gr patate lesse 
2 uova
50 gr burro morbido
1 baccello di vaniglia
15 gr lievito di birra
50 gr zucchero
5 gr sale
1/2 corteccia d'arancia grattugiata
1/2 corteccia di limone grattugiata
olio di mais abbondante per friggere
(io girasole)
 *zucchero q.b e cannella q.b per guarnire*

Preparazione:

Su una spianatoia disponete la farina a fontana,al centro create una fossetta e introducete la purea di patate,il lievito di birra,precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua,le uova,lo zucchero,il burro a pezzetti,il sale,le cortecce grattugiate degli agrumi e la polpa di vaniglia.Amalgamate bene tutti gli ingredienti,incorporando poco per volta la farina.Impastate energicamente,fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.Raccoglietelo a forma di palla e lasciatelo riposare coperto da pellicola per 30 minuti,a una temperatura di 26-28°C.Quindi realizzate dei filoncini di 1,5 cm di diametro e lunghi 15 cm,che andrete a chiudere ad anello.Disponeteli su una placca infarinata  e fateli lievitare,sempre alla temperatura di 26/28°C, fino al raddoppio del loro volume.Friggete le ciambelle in olio bollente a 180°, fino a completa doratura.Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.Ancora tiepide,spolverizzatele con una miscela di zucchero e cannella,quindi servite.

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