provare a fare quello con la farina di semola;da noi,in Puglia,si usa molto,specialmente con le pezzature grandi.Ho voluto rischiare,perche' non so, se i panettieri,quando preparano il pane di semola,aggiungono una percentuale di altra farina,ma il risultato è stato buono,poi giudicherete voi..Cosi',ieri,ho scelto la ricetta della mia amica blogger,ma che dico amica..sorella(come amiamo chiamarci,ormai da diverso tempo..:D )Daiana.La ricetta è una garanzia,perche' la sua famiglia,nella farina e nelle bonta',ci mette le mani tutti i giorni :)
(la panetteria è il loro mestiere!)l'unica modifica che ho apportato,è appunto la farina;vi scrivo la sua ricetta originale
davvero ottima....
Ingredienti:
500 gr farina 00
500 gr farina manitoba
(io ho usato 1 kg di semola)
600 ml di acqua tiepida
35 gr lievito di birra
35 ml olio extravergine d'oliva
15 gr sale
15 gr zucchero
Preparazione:
Versate l'acqua tiepida in una terrina,poi aggiungete il lievito sbriciolato e lo zucchero;mescolate con un cucchiaio e fate riposare 2/3'.
In una ciotola capiente,versate la farina,l'olio,il sale;mescolate e poi unite il liquido preparato in precedenza.Impastate con le mani,fino ad ottenere un panetto;trasferitelo sulla spianatoia
ed impastate per 20'.A questo punto,copritelo con un panno pulito e fatelo lievitare per 1 ora e mezza.Trascorso questo tempo, io ho pesato l'impasto lievitato, che è risulatato 1kg e 500 gr. e l'ho diviso,per formare 5 trecce da 300 gr ciascuna.I 300 gr di pasta li ho divisi in 3,per formare la treccia, ma prima, ho cilindrato la pasta,per raffinarla,come mi ha insegnato Vittorio;il procedimento potete vederlo qui.
Dopo aver formato tutte le trecce,lasciatele lievitare,coperte,per un'altra ora e mezza.Preriscaldate il forno a 180° ed infornatele per 35/40 minuti.Tenete sempre conto della potenza del vostro forno e buon appetito!!!!Grazie,Daiana :)
i pezzi di pasta pesati pronti per la cilindratura e la forma delle
trecce
