TAGLIATELLE DI SEMOLA ALLO ZAFFERANO CON COZZE NERE

Per gustare il sapore delle cozze nere tarantine,che hanno quasi terminato il loro periodo ottimale...


Ingredienti:

Per le tagliatelle:

250 gr farina di semola
acqua
1 bustina di zafferano


per il condimento:


1 kg 1/2 cozze nere 
10 pomodori ciliegino
aglio 
olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo 

peperoncino


Preparazione:

Per le tagliatelle:

Impastate la farina di semola,con l'acqua tiepida,a cui avrete aggiunto la bustina di zafferano;quando il panetto di pasta sara' pronto,stendete alcuni pezzi e passateli nella sfogliatrice,per assottigliarli;fateli asciugare un paio d'ore.Passateli ora,attraverso le feritoie per formare le tagliatelle, formate i nidi e metteteli ad essiccare(io le ho fatte ieri sera).


Per il condimento:

Lavate molto bene le cozze nere,apritele e filtrate la loro acqua naturale.Fatele saltare nell'olio caldo,insieme ai pomodorini tagliati a tocchetti,con aglio e prezzemolo;aggiungete il vino e fate evaporare.Continuate la cottura,aggiungendo,quando serve,il liquido delle cozze filtrato.Io non aggiungo sale,perche' il liquido naturale delle cozze,è gia' molto salato.Insaporite con un po' di peperoncino.Lessate le tagliatelle e scolatele al dente;fatele saltare,qualche minuto,nel condimento delle cozze.Servitele calde,aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

 

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