PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE

finche' c'è temperatura mite,c'è  zucchina...e c'è l'illusione di uno scampolo di bella stagione,quando le zucchine,fresche e belle,splendono,sui banchi ortofrutticoli ed abbondano anche nei nostri frigoriferi e sulle nostre tavole!!almeno su quelle a cui piacciono...io le adoro!!ecco perche',ho realizzato all'istante, questa ricetta semplice,veloce e di sicuro gradimento...la fonte ispiratrice è stata questo sito


Ingredienti:

500 gr zucchine
300 gr mozzarella
ben scolata
(io provola affumicata)
150 gr prosciutto cotto
farina q.b
menta fresca
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
pepe 
sale


preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine;con l'aiuto di una mandolina,affettatele sottilmente.Salatele leggermente e mettetele in una terrina,per far perdere l'acqua di vegetazione.Intanto,ungete una pirofila con dell'olio e dopo aver infarinato le fette di zucchina,disponetele nella pirofila.Aggiungete la fetta di prosciutto(io l'ho messo a listarelle) e la mozzarella a fettine, la menta spezzettata ed il pepe;spolverate con una manciata generosa di formaggio e continuate con gli strati,fino a terminare gli ingredienti.Distribuite un filo d'olio extravergine d'oliva ed infornate a 200° per 40' o finche' i formaggi,si saranno dorati.Tenete conto sempre del vostro forno...a me sono bastati 20' a 180°.Buon appetito!

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SFORMATO DI RISO ALLO ZAFFERANO CON SPECK E SCAMORZA AFFUMICATA

Quando una ricetta mi conquista alla prima lettura
passa poco tempo,che dico tempo...ore...e poi mi metto 
all'opera;in questo caso,ho visionato prima un video molto semplice ed esplicativo...la fonte ispiratrice è stato questo sito

Ingredienti:

500 gr riso per risotti
(io carnaroli)
1 lt.brodo
1/2 cipolla
1 bustina di zafferano 
250 gr scamorza affumicata
parmigiano grattugiato abbondante
50 gr burro
(io olio extravergine d'oliva)
20 fette di speck

Preparazione:

fate soffriggere la cipolla tagliata finemente, nel burro;aggiungete il riso e fatelo tostare,unite il brodo caldo;
(io faccio sfumare prima con del vino bianco e  quando evapora  aggiungo il brodo).Mescolate e continuate la cottura;sciogliete la bustina di zafferano in un po' di brodo ed aggiungetelo al riso,mentre cuoce.Intanto imburrate uno stampo per ciambella e sistemate le fette di speck;versate meta' del riso e aggiungete la scamorza tagliata a cubetti,il parmigiano.Terminate con l'altra meta' di riso e coprite con le fette di speck.Infornate a 180° per 30 minuti.(a me  30' sono sembrati troppi,perche' il riso è gia' cotto ed ho dimezzato il tempo,per far sciogliere la scamorza).Buon appetito!

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